🍇 Cépage

100 % Folle Blanche

🌱 Travail de la vigne

• Démarche de sols vivants : couvert végétal roulé au printemps.
• Travail léger des sols sans retournement.
• Désherbage à la binette sous le rang.
• Ébourgeonnage minutieux.
• Vendanges manuelles avec tri sévère.

🍷 Vinification

• Vendanges manuelles au petit matin.
• Eraflage avant encuvage.
• Fermentation spontanée.
• Macération de 8 jours.

🛠 Élevage

• Élevage sans intrant en demi-muid pendant 18 mois.
• Aucune intervention, juste du temps.
• Mise sous gaz interne sans filtration, directement depuis le fût.

👃 Dégustation

• Robe : Blanc lumineux.
• Nez : Notes oxydatives et parfumées, évoquant de vieux rhum.
• Bouche : Complexité et profondeur, avec une texture riche et une finale persistante.

🌡 Température de service

Servir frais entre 10 et 12°C.

🍽 Conseils de dégustation

Un vin unique à découvrir en solo pour surprendre. Ses notes oxydatives et parfumées ouvrent la voie à des accords audacieux :

• Fromages longuement affinés.
• Créations sucrées/salées pour briser les codes.