🍇 Cépage

100 % Melon B.

🌱 Travail de la vigne

• Démarche de sols vivants : couvert végétal sur l’inter-rang roulé au printemps.
• Pulvérisation de préparations biodynamiques.
• Travail superficiel du cavaillon pour limiter la concurrence avec la vigne.
• Ébourgeonnage et rognage léger.
• Vendanges manuelles.

🍷 Vinification

• Pressoir pneumatique, pas de débourbage.
• Fermentation de trois semaines avec régulation des températures.
• Léger sulfitage en fin de fermentation (3 g/hL).

🛠 Élevage

• Élevage de 14 mois sur lie, en cuve béton verrée.
• Pas de collage, seulement de la dégustation.
• Ré-ajustage des sulfites (2 g/hL).

👃 Dégustation

• Robe : Blanc brillant.
• Nez : Finesse et minéralité, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
• Bouche : Tension et délicatesse, sur une trame minérale soutenue.
• Finale : Saline et longue, d'une grande pureté.

🌡 Température de service

Servir frais entre 10 et 12°C. Le vin peut être aéré quelques minutes à l'ouverture avant la dégustation.

🍽 Conseils de dégustation

Cette cuvée, toute en finesse, accompagne parfaitement les accords les plus audacieux :

• Ceviche de saint-jacques au sésame.
• Bar au beurre blanc.
• Plateau de langoustines bien fraîches.